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Condicionantes Como El Contenido De Agua, El PH y La Temperatura Estimulan, Previenen o Limitan El Crecimiento de Microorganismo En Los Alimentos
PH en el medio • El grado de acidez y alcalinidad en los medios de cultivo se expresa en términos de concentración de Hidrogeniones. En medios acuosos las bases y los ácidos se disocian en iones H+ y OH-
Todos los microrganismo tienen un pH mínimo, máximo y optimo de crecimiento. • La mayoria de los ambientes naturales tien un valor de pH entre 5 y 9 y los microorganismos con pH obtimo de esten orden son los mas comunes.
Acidofilos • Los organismos que crecen mejor a bajo pH constituyen un tipo de extremofilos llamados acidófilos. El grupo de los hongos son mas acidófilos que las bacterias, muchos hongos crecen en forma optima a pH 5 o inferior e incluso algunos crecen bien a pH 2. • algunas bacterias son acidófilas estrictas incapaces de crecer a pH neutro. Algunas producen su ambiente ácido por ejemplo Sulfolobus que produce ácido sulfúrico.
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